角本奈奈

這一晚，我跟著住處附近的居酒屋老闆，坐上傳說中不需親自開關車門的計程車，來到祇園周邊一間隱藏於一條不甚起眼巷弄的鰻魚餐廳「かね正」。
 

雖然未到開業時間，店門已經出現幾組等候的客人，其實這些人全都是事前預約好的。我們則是上週預約失敗，這週重新挑戰成功的一組幸運兒。

營業時間一到，走進店內，才發現上週かね正客滿的原因。這是一間僅有15個座位，店內客人看起來都像是行家的地方。

推薦我來的居酒屋老闆向我透露，這邊的鰻魚都是現點現做，如果不願意等的話可是吃不到的。

等待的過程中，居酒屋老闆更拿出了廚師的專業，向我解釋在料裡鰻魚上，關東廚師和關西廚師料理方式的不同。

一般來說，關東採用先蒸後烤，而關西則是直接燒烤。

所以，眼前的師傅為了使鰻魚料理得恰到好處，必須不斷、不斷、不斷地將鰻魚翻面再翻面。

先不說恰到好處的翻面，光是看站在炭火前額頭不斷冒汗的師傅，就足夠令我肅然起敬。

約莫20分鐘，15份餐點同時出餐，店內客人同時間享用新鮮又美味的鰻魚飯。

我入境隨俗地模仿大家搭配七味家的山椒粉食用，卻驚喜地愛上這樣的組合。

外皮酥脆、肉質細嫩的鰻魚，灑上香氣特殊、令舌間略帶麻感的山椒粉，轉眼間就將盒中的鰻魚飯吃的一點不剩。

除了經典鰻魚飯，清淡 爽口的鰻魚肝湯，與香嫩滑順的玉子燒，最令我印象深刻的莫過於烤鰻肝。

烤鰻肝是一道很珍貴的料理，不只因為鰻魚肝臟的處理過程複雜，需要非常有經驗，加上一隻鰻魚也只有一顆鰻肝，所以並不是想點都一定點的到。

光是直接食用就已經很美味的鰻肝，配上山椒粉和啤酒，若不是供應有限，真是會讓人直到店家打烊還不願離去。

雙耳發燙，還沉浸在烤鰻肝滋味的我，帶著滿足的胃走在祇園。

這間低調卻擁有150年歷史的鰻魚飯，搭配逐漸滿開的櫻花，讓京都飲食文化的一角更是顯得有滋有味。

店名：かね正

地址：京都府京都市東山區大和大路通四条上2丁目常盤町155-2
電話：+81-75-532-5830
營業時間：11:30〜14:00〜17:30〜22:00
定休日：星期四・星期日
交通方式：從祇園四条車站步行2分